Tip van de chef, Verbena

aa_logo_paul_de_graaff

Gezond, smaakvol en subliem geurend

Verbena of verveine, zoals de Fransen het noemen, schijnt tegen van alles te helpen. Zeker is dat je er lekker mee kunt koken. Pleuriskruid. Kun je je voorstellen dat je daar zomaar ineens zin in krijgt? Ik ook niet. Toch overkwam het mij. Overigens wist ik niet dat het geurige kruid zo heette. Wellicht ken je het als ijzerkruid of venuskruid. Kwekers verkopen het ook als citroenverbena. De Fransen noemen het kruid verveine. Die naam hebben onder meer koks en theefabrikanten omhelsd. Klinkt chiquer. Het is wel jammer dat zo’n oerHollands woord als pleuris het niet goed doet in de winkel. ‘Doe mij maar een bos van dat pleurisspul, groenteboer’ klinkt toch als een klok? Wellicht weet je niet (meer) wat de pleuris is. Pleuritis is een vervelende ontsteking in de pleurale holten, die zitten bij je longvliezen. Rust nemen en veel thee drinken van het geneeskrachtige ijzerkruid was ooit een goedbedoeld advies. IJzerkruid schijnt nog een hele reutemeteut aan kwaaltjes te bestrijden. Mooi meegenomen als het allemaal waar is. Wat ik zeker weet, is dat het kruid een fantastisch fris, met niets te vergelijken aroma heeft. Waar munt te hard van smaak en geur is, daar zegeviert het ijzerkruid in een sapje of gerechtje.

Lekker luchtje

Laat ik nog een poging doen om de geur te omschrijven. Citroenachtig maar dan verfijnder. Heeft de neus het eenmaal geroken, dan wil de echte kok in je er direct mee aan de slag. Helaas wordt ijzerkruid zelden vers aangeboden. Geen nood, het kruid doet het in ieder geval een seizoen lang goed in je tuin of in een diepe pot op je terras of balkonnetje, mits gezegend met veel zonneschijn. Het kruid heeft een pleurishekel aan winterkou. De afgelopen winter zou nog net te doen zijn geweest. Maar meestal zul je in het voorjaar bij de plantenboer een nieuwe pot moeten scoren. Die vind je zowel op de afdeling gewone planten als bij de kruiden. Want verveine kent veel familieleden die allemaal kooktechnisch geen knip voor de neus waard zijn. Wrijf maar eens met duim en wijsvinger over het blad: je ruikt niets.

Je kunt het ook drinken

Bij verveine weet je juist niet wat je meemaakt. Heb je een beetje gevoelige natuur, dan schie ten pardoes de waterlanders in je ogen. Verveine wekt puur lentegeluk op in je hersenpan en is nog gezond ook. Een klassieke drankje is verveinethee. Genoeg speciaalwinkels en supermarkten bieden gedroogd ijzerkruid in theezakjes. Gedroog de verveine is voor keukengebruik minder geschikt. Vers ijzerkruid daarentegen is bij koks geliefd. Ze maken van het kruid een infusie met suiker (een aftrekseltje in gewoon Nederlands) en verwerken die tot sorbetijs. Een paar blaadjes in een cocktail doen het ook goed. In Le Puy-en-Velay in de Auvergne stoken ze van verveine een straffe likeur, de Verveine du Velay, lekker met gin of spuitwater. Vandaag stel ik iets minder heftigs voor, een met verveine verrijkte marinade waarmee we rood fruit op smaak brengen. Ik zou echt moeite doen om verveine te scoren en het gerechtje maken, het is een mooi voorjaarshapje vol aparte smaken. Houd je wat kruid over, trek er dan een krachtige thee van.

Verbena AD Column Herman den Blijker Paul de Graaff (3)Rood fruit met verveine

Ingrediënten

siroop
80 g verse verveine
1 kg suiker
1 l water
250 g aardbeien
150 g aalbessen
150 g blauwe bessen
150 g frambozen

Verbena AD Column Herman den Blijker Paul de Graaff (2)Bereiding

Breng het water met de suiker aan de kook.
Haal de pan van het vuur en doe de verveine erin.
Laat het suikermengsel 10 minuten trekken (niet langer!).
Haal de verveine uit het suikerwater.
Laat het vocht afkoelen door de pan op ijs te zetten.
Maak het fruit schoon.
Doe het fruit in een schaal en schep hier de siroop doorheen.
Verdeel het fruit over 4 diepe borden.
Begiet met nog wat van de siroop die in de schaal is achter gebleven.
Garneer met een blaadje verveine.

Herman AD-verveineWijntip

Ruud de Geus

ELYSIUM BLACK MUSCAT 2012, QUADY WINERY

Eindelijk maakt Herman het ons eens makkelijk. Hierbij kun je uitstekend een rode mous serende bracchet to uit Piemonte schenken, maar ook een rode muscat uit Californie past goed. Deze wijn zit barstensvol met tropisch fruit. Koel geserveerd is dit een ideale wijn bij dit roodfruitgerecht.

www.degeuswijn.nl

 

 

 

About Communicatie Las Palmas

Het beste vis- en vleesrestaurant van Rotterdam.